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2017-08-23
分类: 天天饮食

学技巧 | 如何炒出脆感

文章作者:duantong
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学技巧 | 如何炒出脆感 中医认为,藕是进补的保健食品,既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废......

学技巧 | 如何炒出脆感

中医认为,藕是进补的保健食品,既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。

今天我们选择制作小炒脆藕丁,掌握的就是一个脆感。最初我们选藕的时候,要选择九孔藕,另外用加了白醋的清水浸泡过,在炒制的时候,藕丁不宜在锅中停留过长的时间。调好味道,翻裹均匀,就可以马上出锅,保持它的脆感。

需要注意的是,以前诱人炒藕的时候,藕都会变黑,这是因为做鲜藕的时候,尽量避免用生铁锅,否则鲜藕容易变色,失去白嫩的色泽。


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