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2017-08-23
分类: 天天饮食

学技巧 | 茶叶入菜,清香四溢!

文章作者:duantong
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学技巧 | 茶叶入菜,清香四溢! 今天石大师教我们的这道茶香蟹味菇,利用绿茶来烹饪,不仅茶香四溢,让这道菜别有一番风味,同时让大家从另一个角度体会烹饪的乐趣。 茶叶入肴,一般有四......

学技巧 | 茶叶入菜,清香四溢!

今天石大师教我们的这道茶香蟹味菇,利用绿茶来烹饪,不仅茶香四溢,让这道菜别有一番风味,同时让大家从另一个角度体会烹饪的乐趣。

茶叶入肴,一般有四种方式:一是将新鲜茶叶直接入肴,二是将茶汤入肴,三是将茶叶磨成粉入肴,四是用茶叶的香气熏制食品。今天我们不仅要用到茶汤,还要用到茶叶。


浸泡茶汤来做菜的时候,要用80℃作用的水冲泡,太高和太低都不太好。不同茶叶的用法也不一样,从做菜效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓,做菜效果相对好些,花茶就要差些。但是需要注意,红茶一般我们可以煲汤用,不太适合炒。当然,绿茶经过烹饪是比较好吃的,口感较好,但是乌龙茶、普洱茶吃起来就比较苦涩了,茶叶选择需要慎重。


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