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2017-08-23
分类: 天天饮食

学技巧 | 用小煎的方式来增香

文章作者:duantong
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学技巧 | 用小煎的方式来增香 今天屈大师教大家的这道“小煎鸭胗”属于盐帮菜。有句老话说:吃在四川,味在自贡! 自贡在四川省南部,以盛产“井盐”闻名,它具有两千年的盐业史,素有&......

学技巧 | 用小煎的方式来增香

今天屈大师教大家的这道“小煎鸭胗”属于盐帮菜。有句老话说:吃在四川,味在自贡! 自贡在四川省南部,以盛产“井盐”闻名,它具有两千年的盐业史,素有"盐都"之称。自贡盐帮菜结胎于川菜系列,伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜。

盐帮菜以味厚、味重、味丰为特色。最注重和讲究调味。它比川菜更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,常用的烹饪方式有:煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。

今天这道菜是“小煎”,在盐帮菜里也是很常用的一个烹饪手法。这个“煎”和我们平时做菜是有区别的。这个“小煎”更接近于我们对“炒”和“爆”的理解。别看这菜名上不带“辣”字,这菜的颜色也不像火锅或水煮肉片那样的“火辣辣”,但它的辛辣程度绝对比那些都要高出好多倍。所以可以用这个烹饪方式来增香提味。

除了今天的小煎鸭胗,类似的菜品有:小煎排骨,小煎鸡爪 ,小煎鸭,小煎鸡,小煎鸡胗等。


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