火腿培根致癌?以后还能愉快地吃饭吗?-

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早餐来一份培根煎蛋或者是火腿三明治是现在不少年轻人的选择,我们去逛超市这类商品的选择也非常多。不过,这两天,一则“火腿、培根、香肠将被世卫组织列为致癌物”的消息,在网上引发了很大关注。


消息说,据英国《每日邮报》的报道,世界卫生组织预计26日,也就是今天将宣布火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”,即致癌程度最高的物质,使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”。报道还说,新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。


那么,火腿、培根和香肠甚至红肉真的可能致癌吗?我们该怎样看待这些有可能的“致癌份子”?


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世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”致力于对致癌物质的分类研究,该机构将物质的致癌程度分为五级,依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。截至2014年,名单内的“致癌物质”已经达到970种。

而世界卫生组织在今日将加工肉制品列为致癌物。据BBC报道称,世卫组织表示,加工类肉制品例如培根、香肠和火腿等会引发癌症。世卫组织报告称,每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%。报告还指出,另有有限的证据表明红肉可能致癌。



实际上,火腿、培根、香肠等加工肉类制品由于使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过,所以会增加癌症风险,这在食品营养界早已得到普遍认可。此前,哈佛大学公共健康学院进行的研究中也表明加工肉比未经加工的普通肉含盐量要高得多,会增加患病的风险。研究人员厄里倪·米夏表示:加工肉类质品的钠含量(盐)比普通肉制品平均高四倍,防腐剂含量,比如硝酸盐要高50%。


此外,据报道,瑞士苏黎世大学研究人员也曾经进行一项横跨欧洲10国、约50万人参与的跟踪调查,参与者年龄从35岁至69岁不等。在13年中,过量食用加工肉类的被调查者死亡率比其他人高44%,且这些人的过早死亡率与加工肉类食用量成正比。调查显示,加工肉类食用量过高会使死于心脏病的风险增加72%,死于癌症的风险增加11%。


风险这么高,是不是我们就此要远离这些加工肉制品了呢?对此,全国肿瘤登记中心副主任陈万青表示: 这个不能一概而论。有些香肠和培根在制作的过程中会加一些添加剂,佐料或者防腐剂之类的,吃了致癌。另外像腌肉类的,最好吃新鲜的,像这种长期保存的,不建议经常食用。当然每种食物也不一样,剂量也不一样,制作的方法也不一样,所以你要一概而论,也不科学。它跟剂量是有关系的,少量的食用一来避免不了,另外也不会造成身体的较大的伤害,当然尽量少。


除了加工肉之外,《每日邮报》的报道中还说到,新鲜红肉也很可能被世卫组织列为第二个等级的“较可能致癌物”。科学家相信,食用这些食品,“可能会增加”患肠癌的风险。


专家认为, 在红肉和肉制品里面的有害化学物质会破坏消化系统细胞的DNA,进而导致癌症。那么是不是少吃肉,甚至不吃肉,只吃素,健康美丽就能吃出来呢?陈万青表示,肉类尽量不要多吃,但是如果光吃素,这种做法就太绝对了。 他说,很多物质光吃素的话获取不了。氨基酸、蛋白质必须要从动物蛋白里得到。吃什么东西会致癌的说法太绝对了,跟剂量有关系,大量吃肯定不行。没有必要恐慌,肿瘤跟饮食的关系太复杂了。


的确,就像报道中所说,在大多数人眼中,培根等加工肉制品肯定不是健康的食物选择。然而,目前也有一位世界上最长寿的的老人用亲身经验表示,她的长寿秘诀就是每天吃培根。


据报道,116岁的美国纽约 布鲁克林 女子 苏珊娜?琼斯 是目前世界上最长寿的人。她表示,自己的长寿源于坚持了一个世纪的习惯,即每天早餐都吃鸡蛋、培根和粗燕麦粉。她的厨房上甚至挂着一个小标语,“培根让一切更美好”。不过,老人的家人也表示,苏珊娜能如此长寿是因为家庭幸福、为人慷慨。


正如北美肉类研究中心的研究者巴里·卡彭特所指出的那样,其实任何东西或多或少都有点致癌概率。“科学证据显示癌症是个复杂的疾病,不是因为简单的饮食问题就会得上的,平衡膳食,保持健康的生活方式才是健康的根本”。




2014年7月,中国医学科学院肿瘤医院,针对全国肿瘤登记中心的调查数据,公布了十大可致癌食物的黑名单。一些常见的食物,如葵花子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、粉丝等都在黑名单上。


有网友表示:“常见的食物都致癌,这日子没法过了!”而一些专家则表示:“网传的‘致癌食物’不靠谱,除了腌菜,其他食物跟癌症不沾边。”


◆ 那么,这“十大致癌食物”是否真的不安全呢?


中国医学科学院肿瘤医院相关人员回应称,中国医学科学院肿瘤医院在2014年7月公布的致癌食物黑名单只包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水,并没有葵花子、味精、口香糖、猪肝等常见的食物,但是其中的一些食物是不宜多吃的,如皮蛋、臭豆腐、油条等。


◆ 到底哪些食物易致癌?我们不妨来看看:


1
腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺


腌制食物如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。


2
烧烤食物含有强致癌物不宜多吃


烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等,因含有强致癌物不宜多吃。


3
常吃熏制食物易得食道癌和胃癌


熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘,经常食用容易得食道癌和胃癌。


4
油炸食物含致癌物多环芳烃


食物煎炸过焦后,会产生致癌物质多环芳烃。


5
霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素


霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物,易产生致癌物质黄曲霉毒素。


6
隔夜的熟白菜、酸菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺


隔夜的熟白菜和酸菜、反复烧开的水,会产生亚硝酸盐,在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。


致癌食物就一点都不能吃了吗?


一些油炸食物、熏制食物、腌制食物,经常会出现在我们的日常饮食中,我们该怎么办呢?


大连工业大学食品学院教授,中国食物与营养学会理事农绍庄表示,在食品安全问题上,消费者不要杯弓蛇影,觉得吃什么东西都不放心。不能因为检测到有害物质,就说是食品安全问题,甚至说成是有毒食物。食物是否有毒,关键是看有毒物质在食物中的含量。


另外,含有有害物质的食物会不会对健康造成损害,取决于吃进去的量和频率。如果食用量大、次数多,造成健康损害的机会就大;反之,则风险较低。比如说烤鸭的皮中确实含有致癌物质多环芳烃类,但是由于此类致癌物质只在烤鸭皮里存在,肉里面基本没有,而且含量很低,并且人们并不是天天吃烤鸭,因此危害人体健康的风险也就相应很低。


所以,并不是吃了含有致癌物质的食物就一定会致癌。判断某种物质是否真的会对人体产生危害,要有一个“量”的概念,如果没有“量”这一前提,就没有毒物的概念,因此不能说“只要含有某种有害物质就一定会致癌。”


编辑:韩健

整合:中国之声新闻纵横、新浪微博@微天下、新浪健康博客、《家庭保健报》

图片来自网络



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