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2017-08-23
分类: 下厨房

刷新你心目中的英国美食,不在国宴在这里

文章作者:duantong
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关于英国,你了解多少?伦敦眼和大本钟、双层巴士和红色电话亭?唐顿庄园、福尔摩斯、黑暗料理? 英格兰的乡村 苏格兰的海 事实上,英国或许远比你想象的更精彩。这几天,相信你已经从媒体报道上看到了......

关于英国,你了解多少?伦敦眼和大本钟、双层巴士和红色电话亭?唐顿庄园、福尔摩斯、黑暗料理?

英格兰的乡村

苏格兰的海


事实上,英国或许远比你想象的更精彩。这几天,相信你已经从媒体报道上看到了太多关于习大大访英的细节:白金汉宫前飘扬的五星红旗、习大大将要下榻的华丽房间、英国国宴的大厨采访……

习大大访英,图片来源百度


今天厨房君想说些炸鱼薯条和仰望星空派之外的英国美食美酒,毕竟英国诞生了许多米其林餐厅,以及一大批世界名厨,比如:Gordon Ramsay、Tom Aikens、Jamie Oliver…… 这片优雅(或许还有点儿神经质)的土壤,也并不仅仅盛产土豆……

地狱厨神在看着你,图片来自百科


英国什么特有名

-- 三文鱼 --

苏格兰的三文鱼,图片由英国大使馆提供


苏格兰的三文鱼毫无疑问是世界上最好的三文鱼之一,超长海岸线的原生态海域、行业内高标准的科学养殖环境,造就了苏格兰三文鱼的高品质,无论是肉质、纹理还是口感,都是一流的。除了三文鱼,苏格兰的生蚝、鳌虾等各类海鲜,也都享誉全球。

Loch Fyne 牡蛎吧


英国什么特有名

-- 奶酪 --

Wensleydale Creamery 奶制品工厂


『车打奶酪』是最被世人所熟知、销量也最高的一种奶酪,尽管全世界有无数的工厂在生产这种奶酪并销往全球,它的原产地实际上是英国,更确切一些,是『索莫塞特』的『车达郡』,这里的车打奶酪最地道。车达奶酪是用全脂牛奶制成的,是百变的基本款奶酪,无论是制作酱料还是直接佐食,都柔和细腻极具风味,也富含营养。


英国什么特有名

-- 猪肉 --

Malton 饲料厂和养猪场


或许有不少人认为,欧美国家总是在吃牛扒、羊排,只有咱们中国人才如此爱吃猪肉。其实英国的猪肉也很高品质,整个英国的养猪行业具有高水平的饲养条件与环境,同时极其注重食品安全。与中国肉猪相比,英国肉猪体型小,脂肪含量很低,是名符其实营养含量丰富的『放心猪肉』。


英国什么特有名

-- 威士忌 --

爱丁堡威士忌体验中心


英国人民很爱喝酒,他们创造出了『威士忌』这一风靡全球的烈酒。与葡萄酒一样,威士忌也拥有深厚的文化,同样注重产区与年份。很长时间以来,品味单一麦芽威士忌被视为一种极富男子气概的雅好,如果再来一支雪茄就更尽善尽美了,不过现在也有越来越多女性开始热衷于享受威士忌的馥郁醇香。


英国什么特有名

-- 金酒 --

金酒品鉴会


Gin,英国特产,通常被翻译为金酒或琴酒,也叫杜松子酒,作为在鸡尾酒中被最广泛使用的一种基酒,它的地位不言而喻,同时金酒也是世界八大烈酒之一。广为人知的『金汤力』做法非常简单:杯中装满冰块,1/4的金酒加上3/4的汤力水,再放一片柠檬就完成了。事实上金酒远比大家以为的要复杂,它的种类非常多,运用不同的花朵、果实或香料进行调香,有的金酒里会融合十几种不同的香气。不同的金酒气味与口感都不一样,宛如香水般多变诱人,金酒界的调香大师也会通过反复试验,不断调配出各种全新香型的金酒。


英国什么特有名

-- 苹果酒 --

伯明翰南部西米德兰兹郡,阿斯顿庄园苹果酒园


苹果酒Cider是仅次于葡萄酒的世界第二大果酒,英国是它的主要产地。从前它是英国农夫才喝的酒,但后来逐渐风靡各个阶层,并流行于欧美。它用一种英国生长的小苹果制成,这种苹果微苦微涩,作为水果并不算好吃,但却能酿成最迷人的苹果酒。苹果酒的酒精含量和啤酒相当,但丝毫不含苦味,而是清爽又甜美的,果香宜人。冰镇最爽,加香料煮也很好喝!

苹果酒园中的野餐会


从海洋到陆地,英国这片土地确实怀揣着很多想象力,生活在这里的人们也并不像我们想象中那样单调地吃着炸鱼薯条和三明治,他们的饮食文化同样精彩。然而究竟有哪些我们不曾知道却又经典迷人的英式料理呢?这时,你的手指需要继续往下滑动..


英式经典菜之一


提起土豆泥,或许不少人第一个想到的是拌着黄瓜、胡萝卜的土豆泥沙拉。英国人好像并不太满足这种类似于甜点的吃法。1870年的爱尔兰,一户农家创造『牧羊人派』这道传统美食,派的底层铺上了混合着些许蔬菜的浓香羊肉馅,上面盖上了一层能完美锁住肉质鲜美风味的奶香马铃薯泥,再缀以微酸的茄汁肉酱,尝一口,实在焦脆浓郁。牧羊人派,让马铃薯泥和羊肉都不再孤单的混搭,也是英国传统婚礼必备的一道菜品。


-- 牧羊人派 --

by烟火间



-- 用料 --

肉末 350g

洋葱 1个

大蒜 4瓣

番茄 4个

番茄酱 2大勺

红酒 2大勺

综合香草 1/2小勺

现磨黑胡椒碎 1/2小勺

盐/糖 适量

食用油 1大勺

大号马铃薯 2个

黄油 20-30克

牛奶 30-40克

盐/胡椒粉 适量


-- 做法 --

番茄顶部切十字,烫一下去皮,切小丁;洋葱切小粒、大蒜切末备用。

锅内放1大勺油,先爆香洋葱、蒜末。

然后放入肉末同炒至变色。

加入番茄炒软,下番茄酱同炒、淋入红酒、混合香草、黑胡椒碎和滚水同煮。

肉酱煮滚转小火炖30分钟以上,煮至洋葱、番茄软烂,再加盐、糖调整味道。

最后开大火把汤汁收浓稠即可。

马铃薯蒸或煮熟后去皮,趁热压成泥,加黄油、牛奶、盐、胡椒粉混合拌匀备用。

派盘内盛入茄汁肉酱垫底,再放上马铃薯泥,整个覆盖住肉酱,用叉子在表面刮划出纹路。

放进预热到200度的烤箱,烤30分钟左右至表面微焦上色即可。


-- 小贴士 --

肉末可以用羊肉、牛肉、猪肉自己喜欢的肉类。

肉酱中可加入烫熟的青豆、玉米粒、胡萝卜丁等来增加丰富度。

薯泥中黄油和牛奶的用量请根据马铃薯的干湿度做调整。

食谱中肉酱的分量比较多,吃不完可以冷冻保存,用作拌面的酱料也很不错。


英式经典菜之二


“贝茜,晚餐我真想吃威尔士兔子!”如果你看过《简爱》,也许会记得艾博特口中的这道料理,但是不要被萌萌的名字误导了,它可不是一只真正的兔子,而是一款在表面涂满芥末拌奶酪的面包。18世纪,这种吃法在面包圈就风靡起来,浓郁奶香包覆着淡淡的辛辣,奶酪遇上芥末后似乎也能摇滚起来。正如,天冷的时候我们习吃辣椒来抵御寒气,在英国,威尔士兔子也是一道经典的御寒美食。


--- 威尔士兔子 --

by ztlpoppy



-- 用料 --

黄油 25g

低筋面粉 25g

黑啤 100毫升

Cheddar cheese(英国特产的一种,没有就用普通奶酪) 150g

鸡蛋 一个

芥末酱或者蛋黄酱 一大勺

酱油 四小勺

胡椒 少许

土司面包 4片

黑胶 少许


-- 做法 --

烤箱预热180度黄油室温软化。

小火,把黄油和面粉在平底锅上不停搅拌均匀。煮到30秒左右的时候 加入啤酒,知道顺滑。

添加蛋黄,奶酪,芥末酱,酱油和胡椒 继续搅拌。煮到奶酪融化。

出锅,液体冷却一会儿。

把蛋清在面包上先抹上,然后浇上液体,撒上一点黑胡椒。

放入烤箱,等到闻到奶酪香味,颜色焦黄,表面冒泡,拿出来。

大功告成 可以在盘子边上配上小番茄 绿色蔬菜~


英式经典菜之三


约克郡布丁是一个很百搭的英式传统美食,通常会搭配牛肉、猪肉或其他肉类一起吃。值得一说的是,约克郡布丁并不是我们想象中的那种布丁,它的口感更类似于软面包,外围焦脆、内心蓬松,非常容易吸收水分。


-- 约克郡布丁 --

by 米茶.



-- 用料 --

普通面粉 125g

3g (1/2tsp)

大号鸡蛋(室温)2个

牛奶(室温) 1/2cup (120ml)

水(室温) 1/2cup (120ml)

黄油 2-3大勺 润烤盘用


-- 做法 --

将面粉和盐混合过筛到一个大碗里。鸡蛋打至出泡,牛奶和水混合。

在面粉里弄出一个坑来,缓缓倒入牛奶水混合体,搅拌均匀至无干粉,再倒入蛋液,再搅拌均匀。

混合好的面糊应该是比较希的,能流动的状态。放冰箱冷藏1个小时以上,我过夜冷藏,第二天早上烤的。

预热烤箱400F(205C)。从冰箱取出面糊,用蛋扫搅拌至表面气泡。

烤箱预热完毕后,将一小块黄油切12个小丁放到每一个玛芬蛋糕盘里,入烤箱烤2分钟左右,直到听到滋啦响的声音,拿出来后黄油变轻棕色。

立即将面糊倒入烤盘,6分满,均匀地倒入12个碗里,不要像我一样倒着倒着没有了,只满了9个。立即将装好面糊的烤盘再送到烤箱,中上层好上色,烤18-20分钟,中间不要打开烤箱。趁热食用~


-- 小贴士 --

冷藏过夜更好,面粉充分吸水,烤出来更柔软,更香浓。

面糊里面无糖无油,如果喜欢甜的可用尝试加蜂蜜或糖,但我没尝试过,不知过影不影响效果。



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11月2日—8日『英国美食周』即将来到北京,届时将由多家顶级餐厅,使用英国特色食材烹制美食,举行试吃活动,关注微博@英国驻华使馆 了解最新活动信息并赢取门票。



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