手撕饼新经典,「麻酱+葱油」双拼!-手撕饼真的很神奇,几乎所有人都爱它~

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2017-08-23
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手撕饼新经典,「麻酱+葱油」双拼!

文章作者:duantong
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手撕饼真的很神奇,几乎所有人都爱它~它就像饼中之神傲娇地排在所有饼类料理的前列。最近,一款新的手撕饼制作大法横空出世,将麻酱口味和葱油口味一次讲透!不论你是浓郁麻酱爱好者还是葱香味的追随者,都来这里会......

手撕饼真的很神奇,几乎所有人都爱它~它就像饼中之神傲娇地排在所有饼类料理的前列。最近,一款新的手撕饼制作大法横空出世,将麻酱口味和葱油口味一次讲透!不论你是浓郁麻酱爱好者还是葱香味的追随者,都来这里会合吧~天下爱饼人一家亲哦~


-- 家常手撕饼(麻酱+葱油双拼) --

By 兔子JadeCw


--用料--

中筋粉(金牌多用途粉) 300g

凉开水 180-185g

1-2g

芝麻酱 适量(麻酱口味)

葱油: 30g(葱油口味)

多用途粉: 35g(葱油口味)

椒盐粉 适量


--如何揉面--

将面粉,水,盐,混合。



粘手,正常



揉成光滑的团,然后均匀的分3份静置一小时。面团应该是比较湿粘的,刚开始可能会粘手的。如果揉面无能星人,也没关系,大致揉成团。然后分3团,手上沾点油,团好。盖上保鲜膜。多静置2-3小时也行。比如中午搓个面,晚上回来做就ok。或者周末晚上准备下,第二天再做都行。注意盖保鲜膜防止面团变干就好。保鲜膜内面也可以抹点油。如果是提前半天或者一天做,也可以不分团,做的时候再分。自己分配好时间。



这个是分好的面团。



--制作葱油酱--

拔葱,切葱。



拿一部分葱炸葱油,另一部分留撒饼里。葱油就是把葱扔油里,小火炸到金棕色,过滤,把葱扔了,油留下。



然后按照配方的比例,混合30g葱油和35g中筋粉,制作葱油酱。



--添加酱料--

揉面垫或者案板抹一层油,防粘。



然后取一团面,擀开如图大小。尽量擀薄。我一般长度就是按照揉面垫,然后宽度就尽量擀,反正越薄层次越多,如果厚了,饼就比较韧。



然后就是涂上均匀的芝麻酱,或者葱油酱。我的芝麻酱是现磨的,有流动性的。如果是超市买的那种,已经把芝麻油提炼掉一部分的,干巴巴的,就需要加点油调和下。



抹开,我试过用勺子..刮刀,最后觉得最方便就是这块刮板...一刮一大片。



这个是抹的葱油酱。



撒上椒盐粉,多少根据口味。不过如果少了,擀开之后会有点淡。可以撒稍多点。椒盐粉还是蛮重要的,如果没有就只能撒点盐了..口味差不少。(葱油味儿当然要记得撒上多多的香葱。)



--制作饼皮--

卷起来。



切两半。如果揉面垫抹油了,应该比较容易的卷起。卷也不用太均匀,大概就好。



把粗的一头也稍微搓搓细,然后顺手,盘起来。如弹簧一样。但是就盘两层就行。 盘好盖保鲜膜放一边呆着。然后继续把所有的操作完。



全部盘好,从第一个开始,擀开约20cm大。揉面垫子上有刻度,大概就好,这样饼就一致厚度。我个人感觉这个厚度刚好。



--煎制手撕饼--

你可以从擀开第一个就开始用平底锅煎,中火,无需放油,煎到两面金黄就行。



如果不马上煎,饼之间一定要垫硅油纸防粘。而且这种办法还为了后续保存做准备。



--如何保存--

做好的饼用硅油纸间隔然后冷冻起来。 冻硬之后就可以装袋保存。啥时候饿了,馋了,只需要拿一张,看,跟飞碟一样。直接扔锅里,煎下就行。 无需解冻。基本不需要10分钟,5分钟内搞到嘴里。简直是完美的夜宵或者早餐。我家冰箱里现在有厚厚一摞的饼,你千万表来打劫我。


--小贴士--

配方很简单,其实,面揉到位(或者醒到位,就是放着不管) ,这样可以擀开更薄,饼的层次口感更好。而这个时间,自己根据自己的时间表调整就好。也挺方便。

盘好的饼,不要急着擀开,先放一下,松弛下,就很容易擀开。所以才叫你全部盘好,再从第一个开始擀。时间刚好。

吃不完,直接速冻一下,饿了时候煎一张,

感觉自己之前做功存粮的行为是如此的高尚伟大和先见之明。

一定要撕着吃,撕着吃,

最大的问题可能就是,擀开的时候不够大,擀开不够薄,试想如果你跟我同样分量,但是展开只有一半,那么层次减半,厚度增加,口感肯定差别很大!!当然如果分量不同,另当别论。

另外配方如果减少水量太多,也会发干。正常是绝对不干,就算煎多一会儿,表皮是脆脆的,里面饼芯也是软滴~~


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点击页面左下角阅读原文,上传你的双拼手撕饼。



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