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2017-08-23
分类: 下厨房

市集鲜货 | 每个月总有那么几天,你会需要它

文章作者:duantong
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秋风一起,天也渐渐凉了。每当这时,即使窗外阳光灿烂,也总感觉有一股寒凉穿过脊背不怀好意而来,不少姑娘都坐在办公室冷得搓手跺脚。尤其赶上大姨妈的时候,简直要苦得叫娘 (╯‵□′)╯ 娘的经验是细细......

秋风一起,天也渐渐凉了。每当这时,即使窗外阳光灿烂,也总感觉有一股寒凉穿过脊背不怀好意而来,不少姑娘都坐在办公室冷得搓手跺脚。尤其赶上大姨妈的时候,简直要苦得叫娘 (╯‵□′)╯


的经验是细细剁好一小块姜放进红糖水里,小火慢慢煮沸,等姜味儿浓烈却温吞时,喝一碗红糖姜茶,甜甜的温暖从肚里熨帖到全身。



离家以后,手边也总少不了一包红糖姜茶暖身驱寒。这两年,黑糖又成了姑娘们的新宠,姜母的,玫瑰的,红枣的……不管哪种口味,大家爱的都是黑糖清甜回甘的滋味。



上好的黑糖要属云南大理的小锅古法黑糖。所谓小锅古法,要义有二:其一是全程不换锅,保证同一批甘蔗汁从始至终在同一口锅里熬煮,不同批次不混合;其二是严格控制熬糖的时间与火候,慢煮细熬。


有经验的制糖师傅都知道,只有用这种最原始的制糖工艺,才能熬出纯度更高、颜色更深且不脱色的真正黑糖。它未经提炼,保持着糖的原始风味,清甜中带着一股淡淡的炭烧香气。



下厨房市集的「甜丫头 | 古法姜母黑糖」就是传统小锅熬制的黑糖,质细酥软、清甜不腻。用小刀切下去,糖片会微微打卷,切割面层次分明、糖粒均匀松软,堪称黑糖中的上品。


甜丫头 | 古法姜母黑糖 250g

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「甜丫头」走访了云贵地区几十家糖厂,才选中这款来自大理的黑糖。这里用的原材料都是云南中部小产区的低糖甘蔗,富含矿物质,蔗糖含量低,做成的黑糖不会糖分过高,又能兼顾营养。



姜母黑糖的温暖,当然少不了温醇的姜味。云南罗平小黄姜号称“南姜一绝”,是最常用的药用姜,虽辛辣却也芳香馥郁,是公认的黑糖最佳搭档,驱寒暖身再好不过。


慢火细熬的黑糖和超微粉碎的小黄姜融为一体,泡水后干净透亮,没有渣滓。一杯下肚,清清爽爽的甘甜暖了全身。




厨友@①生♀→相依 说:

黑糖味甘不齁,自然纯正的口感。大姨妈来了热热的喝一杯很舒服!非常好。市面上很多红糖用的都是用来熬白糖的甘蔗,里面百分百都是糖分,看得我都有点害怕。看到商品描述里是低糖甘蔗,这就是我的菜。


厨友@落雪飞花_9gjm 说:

糖的品质看糖块的侧面起沙层有多少层,清楚不清楚,好糖是层次多,而且很清楚的,这个糖的沙层有6层,算是工艺非常好的,泡一杯没有姜末渣滓,给个好评!


厨友@抽屉_g967 说:

黑糖颜色煮出来是黑色的,今天还特意熬了糖水鸡蛋,味道不是太甜腻,但有浓郁好品的甘蔗的味道,真是很惊喜,完全没有以前喝的其他牌子的红糖、黑糖的那种很重的人工甜感,以前也买过其他家的,个人感觉这个比那个纯度还高,蛮纯。


甜丫头 | 古法姜母黑糖 250g

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