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2017-08-23
分类: 下厨房

两百种做法,遇见不一样的芋头

文章作者:duantong
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芋头,根茎类家族的又一大美味,它外表土土的但是口感绵软,百搭各种食材!遇上芋头,品尝到多种滋味,才知道原来芋头的味道是这样的丰富。 甜,融进颗颗芋苗中 -- 桂花糖芋苗 -- By 晴天小超......

芋头,根茎类家族的又一大美味,它外表土土的但是口感绵软,百搭各种食材!遇上芋头,品尝到多种滋味,才知道原来芋头的味道是这样的丰富。


甜,融进颗颗芋苗中

-- 桂花糖芋苗 --

By 晴天小超人



--用料--

芋苗(芋头)

红糖

藕粉

糖桂花


--做法--

将芋苗(芋头)洗净表皮,然后放入锅中加水煮熟,将芋苗(芋头)捞出,乘热剥皮。

将芋头切块,放入装好水的锅中,加入红糖,大火烧开小火慢炖至软糯。

将藕粉用少量凉水调开,倒入锅中,反复搅拌,待糖水出现粘稠状即可。

盛出,放入糖桂花。


--小贴士--

芋苗是最好的选择,比较幼嫩,如果没有的话买芋头也可以。

洗芋头的时候最好带上手套,过敏的人容易觉得手痒。

可以用食用碱代替红糖,也会变红。不过女生吃点红糖也不错。


咸,这样的芋头真喷香

-- 葱油芋艿 --

By 烟火间


--用料--

芋艿 500

香葱 1小把

1小勺

1小勺

水 适量

植物油2大勺


--做法--

芋艿连皮洗净,放入锅中加水盖过,大火煮滚后转小火煮10几分钟,这个要根据芋艿的大小来定,以筷子能轻松插入为准。

把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除,个头较大的切成大块备用。

香葱切末,葱白、葱绿分开,备用。

炒锅烧热放入两勺油,先把葱白的部分加入爆香。

再把芋艿放入翻炒。

依序加入水、盐、糖烧开。

加盖小火焖煮5-6分钟,中间要时常留意翻炒一下以防粘锅。

最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅


--小贴士--

芋艿,有些地方也称作芋仔,也就是小芋头,和一般的大芋头不同,大芋头质地比较疏松,香气浓郁,芋艿则气味淡雅,滑腻软糯具有粘性。

选购芋艿要挑选表皮光滑,没有结球或者不正常的突起物。

较大的芋艿要切成较适口的小块,煮熟的芋艿表面比较滑,切的时候要格外小心。

芋艿一定要煮熟后再烧,汤汁才能产生香粘浓稠的口感,但是汤汁不要收得太干,要有似稠非稠,入口即化的感觉。

这道菜一定要用芋艿(小芋头),大芋头太疏松,口感不好。

这道菜冷热食均可,隔顿吃的时候可以不需要再回锅,热食很软糯,冷的时候吃也很香。


辣,让芋头火爆登场

-- 剁椒芋头 --

By 小白素食记录


--用料--

芋头

剁椒 1大匙

生抽 2小匙


--做法--

芋头洗净表面,带皮放入锅中蒸熟。

蒸好的芋头待凉,剥掉皮,切成滚刀块。

锅烧热下少许油,下剁椒酱炒香,下入芋头一同翻炒。

加生抽和水小火加热入味即可。

装盘后撒少许香芹碎点缀。

剁椒酱的做法:1.朝天椒洗干净,去蒂,晾干表面水分,用刀剁碎 2.加入适量盐拌匀静置一会,装入无水无油干净瓶中,淋上高度白酒,密封发酵两周即可。


--小贴士--

我用的剁椒酱是已经放了盐的,所以没再加盐,根据情况调整。

生芋头的粘液沾到手上会发痒,所以干脆蒸熟了在去皮~


沙爹,南洋风味来添彩

-- 沙爹芋头排骨 --

By 偏离.与墨尔本


--用料--

排骨 1000

芋头 400

沙爹酱 2大匙

生抽 3大匙

老抽 1小匙

白砂糖 1大匙

鸡粉 1/3小匙

八角 1

香葱 1

4

1小块


--做法--

排骨切块,加入生抽,老抽,鸡粉抓匀,腌制30分钟以上。

芋头洗净,去皮,切块,将切好的块用水浸泡。

香葱切葱花,姜切片,蒜拍扁。

锅内放适量油,待油热,放入葱姜蒜爆香。

向锅中放入排骨。

向锅中加入沙爹酱。

向锅中添入适量水至刚刚要没过排骨,加入白砂糖和八角调味,大火将汤汁煮沸,盖上锅盖,小火炖20分钟。

向锅中加入芋头块,盖上锅盖,小火继续炖30分钟。

打开锅盖,大火收汁,盛盘即可。


--小贴士--

排骨要提前1个小时用清水冲洗浸泡,直到血水全部被泡出,排骨变成有点白为止。

芋头切块之后如果不马上使用,需要用清水浸泡,不至于使表面氧化。

芋头的表面粘液被人体吸收后可以提高机体免疫力。


鲜,这样的芋头好好味

-- 芋头糕 --

By 吟儿


--用料--

奉化芋头 半个

开水 100ml

虾米

凉水 200ml

干香菇

腊肠

培根

粘米粉 200

胡椒粉


--做法--

芋头半个去皮切成小丁;虾米用黄酒泡软,干香菇泡软,与腊肠、培根分别切丁(所有辅料按喜好酌量添加);粘米粉加200克清水调开,再加入100克开水调成生熟浆备用。

起油锅煸炒所有辅料12分钟,最后加入芋头丁一起翻炒,调入适量盐、胡椒粉,炒匀后乘热倒入粘米粉浆中混合均匀,装入大小合适的容器里。

蒸锅大火烧开后放入容器,大火蒸20分钟,转中火蒸1个小时;熄火后取出放凉切片;食用时再蒸热或用平底锅煎热,佐以辣味番茄沙司,味道很正点。


原味,这样的芋头谁不爱

-- 板栗炖芋头 --

By 小白素食记录


--用料--

去皮栗子 100g

芋头 500g

1/2小匙

生抽 1大匙


--做法--

买来菜市场去好皮的生栗子切或掰成小块,小芋头去皮切成滚刀块。

锅烧热下少许油,下入切好的芋头和栗子翻炒一下,然后加水没过芋头,大火烧开后转小火,盖上锅盖炖20分钟,加入盐和生抽再炖10分钟让其入味即可,期间注意不时翻一下以防粘锅,汤汁要保留一些不要收的太干。


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点击页面左下角阅读原文,两百多种口味的芋头正期待着你~



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