一锅骨头汤搅动一个行业,连CCTV都来采访他-

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「 食神的生意经 」


一、只为一锅骨头汤


在云南首府,四川麻辣火锅,十分红火,相互竞争也十分激烈。李琰凑了100万元想挤进火锅行业。经过考察他决定不与争锋,做清汤火锅,让顾客耳目一新,满足顾客尝鲜心理。


他拿下店面后,把装修工作全交给施工队,自己带上大厨在一个小房间熬汤,整整三个月,骨头买了上万斤,底汤熬了上千锅,李琰花光了最后两万元的积蓄,到开业前3天,一锅熬了12小时的汤让李琰非常兴奋。


2005年7月8日,李琰的骨头火锅店如期开业。熬了12小时的骨头汤,无论调料、火候、时间,李琰都找到了黄金组合,肉好吃,汤好喝,骨髓好吸,迅速吸引了很多人的眼球,男女老少张开嘴,放开手享受美味,当天就卖出500锅汤,来不及洗的餐盘堆了50米,一直从厨房堆到收银台。骨头火锅一下走红,一年开了三家分店,三年营业额突破2000万。




二、泰国领事来帮忙


2008年李琰没再扩展火锅店,而把赚来的400万用来开泰国餐厅,他从泰国空运大头虾,为顾客做烤虾,但顾客很少,经过调查对比,自己用了泰国的食材,做出来的都是云南的傣族菜。


傣族与泰国毗邻,傣族菜与泰国菜相似而不同,他经过调整,留下十道泰国招牌菜,其它撤掉,泰国菜的关键是蘸料,蘸料的关键又是辣椒。为了打造正宗的泰国菜,他亲自尝辣椒,有一次把嘴都尝肿了。用半年时间调整泰国菜谱,加印多次,顾客带走,同行偷走;他每年办一个泰国美食节,让顾客了解泰国文化,品尝泰国菜肴。


泰国餐厅迅速走红。一天泰国驻昆明总领事馆商务领事王双恩,用过餐后,主动表示愿意帮助申请泰国食品认证,经过三年苛刻审核,李琰终于拿下了泰国商务部办发的证书。


三、自助餐一炮走红


2011年,李琰经营的4个餐饮品牌,年销售额达6000多万元,他开始实施酝酿了5年的计划——高端自助餐,投入600万元,拿下当地最大的百货商场800平米,价位定在238元/位,比昆明最高自助餐单价还高70元,2012年自助餐惊艳亮相,世界各国美食,花样调酒,歌手助兴,给消费者一个惊喜,场面很多,许多顾客用餐后,深感物有所值,口口相传。此后回头客,新顾客都很多,李琰再创神话。


改编自:央视致富经

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